El día de hoy quiero darte algunas recomendaciones muy sencillas pero a la vez imprescindibles a la hora de escoger y utilizar tus guantes de manipulación de alimentos:
1. Como primera medida, debes tener en cuenta que existen muchos tipos y materiales de guantes y dependerá de la actividad y del tipo de alimentos que estés manipulando. No se recomienda el uso de guantes de látex ya que pueden reaccionar con los alimentos y ocasionar alergias, existen otros materiales como nitrilo, vinilo, silicona, caucho y plásticos desechables, éstos últimos que se usan mayormente para manejo o servido de un producto terminado, por ser poco resistentes al calor y a las rupturas no se recomienda en la preparación o corte de alimentos
2. También es importante tener presente que para los guantes deberás tener una clasificación clara con el fin de evitar contaminaciones cruzadas. Es decir, por ningún motivo podrás usar en la cocina guantes que hayan sido usados en zonas contaminadas como baños y también deberás pensar en unos guantes exclusivos para lavado de menaje y utensilios. Puedes usar diferentes colores para esta clasificación
3. El uso de los guantes no exime al manipulador de alimentos de lavar sus manos con frecuencia. Antes de usar tus guantes debes lavar y desinfectar muy bien tus manos, si no lo haces se pueden generar problemas de dermatitis por la suciedad y el sudor. Además si tus guantes se rasgan y tus manos están sucias, de igual forma vas a contaminar tus alimentos.
4. Los guantes tampoco te van a salvar del no uso de anillos, manillas, ó relojes, ni de mantener tus uñas siempre cortas y sin esmalte. Aún cuando uses guantes deberás cumplir estas estrictas normas. Como lo dijimos anteriormente, los guantes pueden romperse y con más facilidad si tus uñas están largas ó si usas accesorios.
5. Como tus guantes van a entrar en contacto con los productos y si tienen una durabilidad larga, deberán someterse a lavado y desinfección de igual forma que tus manos, en cada cambio de actividad, cada vez que sea necesario y siguiendo el mismo protocolo ya que en ellos también se pueden albergar microorganismos patógenos que contaminan los alimentos. Para el caso de guantes desechables o de durabilidad corta, deben cambiarse después de cada uso
6. Siempre que tengas una herida abierta en tus manos es importante cubrirlas con vendas impermeables y usar estrictamente los guantes en buen estado.
7. Debes designar un lugar para el almacenamiento o disposición de tus guantes donde permanezcan limpios y protegidos de cualquier contaminación
Si no se tienen en cuenta todas estas medidas para el uso de los guantes para manipular alimentos, estos van a cumplir una función totalmente contraria para la que fueron diseñados. En ocasiones el uso de los guantes genera una sensación de seguridad y promueve un lavado poco frecuente de las manos y guantes, por eso te invito a poner en práctica estos tips que sin duda contribuirán a la calidad e inocuidad de tus productos.
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Muy buenas las recomendaciónes mil gracias
¡Hola Luz! Mil gracias a ti por seguir mis artículos!!!
Gracias por las sugerencias, oportunas y fáciles de llevar a la práctica.
¡Muy buen día Marlene!. Esa es la idea, que puedas poner en práctica mis consejos de una forma sencilla. Continuaremos publicando información de interés para ti!!!
Excelente información sobre el tema de la manipulación de alimentos. La buena higiene y la salud van de la mano y ustedes hacen un gran aporte para mejorar cada día.
Gracias Carlos por tu comentario, me agrada que la informacion se de gran contribución para ti y tu equipo de trabajo.
Excelentes sus tips enviados por correo. Muchas gracias.
Hola Ana, Muchas gracias por tu comentario, seguiré publicando nuevos tips para ti y tu Equipo de Open Café
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Es bueno saber todas estas medidas,por seguridad
Hola Maruja, gracias por tu mensaje, espera pronto mas Tip´s y muchas mas medidas interesantes para la correcta Manipulación de los Alimentos
Me fascina conocer más de manipulación de alimentos higiene y control calidad …gracias
Hola Rossy, Me da mucha felicidad saber que nuestros artículos son de gran contribución en la higiene y el control de Calidad, gracias por tu comentario.
Hola buena tarde, en nuestra visita de secretaria de salud nos dijeron k el uso de guantes esta prohibido busque la norma y en ningun lado ha la de eso solo explican que desde que no trunque la inocuidad del producto y su correcto uso no hay problema pero quisiera pedirte con que bases o basado directamente en que numeral de la norma hacer caer e cuenta al funcionario que esta en un error….
Gracias, buena tarde
Hola Diana, si estas en Colombia puedes remitirte a la resolución 2674 del año 2013 específicamente en el capítulo 3 artículo 14 numeral 10, donde especifica los lineamientos para el uso de los guantes, en el siguiente link te dejo la norma para que la puedas consultar https://foman.com.co/resolucion-2674-2013/
excelente felicidades muy ilustrivo y clara la informacion
Muchas Gracias a ti Zoraida por leerme, pronto publicare más tip´s que sé que serán de gran interés para ti
Muy bueno su aporte , quería confirmar que aunque el látex no es recomendable , el caucho si como desechable .pregunto como que cauchos ?
Hola Ruben, Para manipulación directa de Alimentos puedes usar guantes similares al látex pero de otro material como Nitrilo o Vinilo, son guantes que se ajustan a la medida de la mano y permiten una maniobra eficaz. Por otra parte, los guantes de caucho normal por ser mas gruesos generalmente se usan para labores de aseo o incluso también para alimentos cuando se manejan productos en los cuales se requiere proteger mucho la mano, como por ejemplo el pollo en sus etapas de beneficio
Muchísimas gracias por el trabajo virtual fue de muchísimas ayuda en estos momentos.excelente taller Enviado gracias: QUE MI DIOS ME LA BENDIGA UN ABRAZO: AT. :EDWARDO PEINADO CHACÓN
Hola Eduardo, muchísimas gracias por tu comentario, me encantan que te gusten mis procesos de Capacitación, porque así logramos Fomentar la cultura en Higiene Alimentaria por medio de la Manipulación de Alimentos
hola lorena compre un pollo entero crudo para hacerlo al horno, ya me puse los guantes de goma para eviscerarlo limpiarlo saludos
Hola Carla, me alegra que estés cumpliendo con las BPM, buen provecho
Hola
Me puedes por favor indicar donde puedo comprar los guantes. Que marca me recomiendas?
Hola Yaja, todo depende de en que Ciudad o País te encuentres ubicada y el tipo de guantes que requieras según la actividad que vayas a desarrollar. En Internet encuentras muchas opciones de guantes o EPP para la industria de los Alimentos. Incluso en Grandes Superficies encuentras varias opciones.
hola lorena trabajo en una verduleria y por lo del coronavirus uso tapaboca mascara facial y guantes de goma saludos
Hola Fernanda, asi es todas las medidas que podamos implementar para evitar contaminación están bien, y si podemos incentivar una Cultura en Higiene con todo el equipo de trabajo mucho mejor, saludos.
Hola Ingeniera quiero que por favor me digas exactamente que guantes debo usar en la fabricación de frutas en almíbar para evitar quemaduras, cortadas y exposición al agua. Gracias