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¡Celebra sin Riesgos! Las 5 Reglas de Oro para la Seguridad Alimentaria en Festividades

Las festividades de fin de año son un momento especial para disfrutar con familiares y amigos, y la comida juega un papel central en estas celebraciones. Sin embargo, la manipulación segura de los alimentos es crucial para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.

 Aquí te comparto cinco recomendaciones clave:

1. Lavado de Manos Riguroso

El lavado de manos es el primer paso y el más importante en la preparación de alimentos. Debes lavarte las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular alimentos y después de tocar carne cruda, huevos, verduras y frutas, es decir, en cada cambio de actividad.

Por ejemplo: Antes de empezar a preparar la cena, asegúrate de lavarte las manos adecuadamente y mantener el jabón antibacterial a la mano. Si has tocado el pavo crudo, vuelve a lavarte las manos antes de comenzar a preparar la ensalada para evitar la transferencia de bacterias.

2. Mantener Temperaturas Adecuadas

Es esencial conservar los alimentos a temperaturas seguras. Los alimentos perecederos no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas. Mantén los alimentos calientes a más de 60 ° Celsius y los fríos a menos de 4 ° Celsius para evitar la proliferación de bacterias.

Por ejemplo: Si preparas platos con antelación, como una ensalada de papa, guárdala en el refrigerador hasta el momento de servir. De igual manera, mantén el pavo caliente en el horno a baja temperatura hasta que sea hora de cenar. Lo mismo para productos como los tamales, luego de preparar la cantidad deseada, espera que se enfrían y luego refrigera o congela según la cantidad

3. Uso Seguro de Sobras

Las sobras deben ser refrigeradas o congeladas dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Calienta las sobras hasta alcanzar una temperatura interna de 74 ° Celsius para garantizar su seguridad. No olvides rotularlas con la fecha de almacenamiento.

Por ejemplo: Si después de la cena de Año Nuevo quedan sobras de lasaña, pavo o ajiaco, espera a que se enfríen, divídelas en porciones y almacénalas en recipientes herméticos en el refrigerador. Etiquétalos con la fecha y consúmelos en el menor tiempo posible, nunca más de tres días.

4. Evitar la Contaminación Cruzada

Utiliza tablas de cortar y utensilios diferentes para carnes crudas y alimentos listos para consumir. Asegúrate de limpiar todas las superficies de trabajo, utensilios y platos con agua caliente y jabón después de cada uso.

Por Ejemplo: Usa una tabla de cortar para preparar los vegetales para la ensalada y una diferente para cortar el pollo crudo. Lava bien los cuchillos y utensilios después de usarlos con carne cruda antes de utilizarlos con otros alimentos.

5. Cocinar a Temperaturas Seguras

Asegúrate de cocinar los alimentos a temperaturas que eliminen las bacterias perjudiciales. Por ejemplo, las aves deben cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 74 ° Celsius, y los cortes de carne roja a una temperatura de al menos 63 ° Celsius.

Por ejemplo: Al preparar un asado, usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna de la carne alcance los 63 ° Celsius, garantizando así que está cocida de manera segura.

Bonus: Planificación y Organización

Planifica tu menú con anticipación y asegúrate de tener suficiente espacio en el refrigerador y el congelador. La organización es clave para manejar grandes cantidades de alimentos de forma segura durante las festividades.

Consejo: Antes de la llegada de las festividades, haz un inventario de tu refrigerador y congelador para asegurarte de tener suficiente espacio. Organiza los ingredientes según su fecha de uso y temperatura de conservación requerida.

Siguiendo estas recomendaciones, puedes asegurar que tus celebraciones de fin de año sean no solo festivas, sino también seguras en términos de manipulación de alimentos. ¡Felices fiestas y a disfrutar con seguridad!

Espero que te haya gustado este artículo y por favor no olvides compartirlo, suscribirte o dejar algún comentario, son 5 segundos y realmente hacen una gran diferencia para mí.

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Ingeniera Lorena Guzman Bernal FOMAN
Acerca de: Lorena Guzmán Bernal
Soy Ingeniera de Alimentos, Especialista en Sistemas de Calidad e Inocuidad en Alimentos y CEO de FOMAN, Me gusta trabajar con Empresas, y emprendedores que desean mejorar sus procesos de calidad e higiene alimentaria. Te ayudaré a crear y fortalecer esos procesos

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4 comments

  • Martha
    diciembre 22, 2023 at 4:18 pm

    Gracias por compartir estoy de acuerdo con lo q dices

  • Juan Carlos Murillo
    diciembre 22, 2023 at 6:04 pm

    Buenas tardes ,
    Ingeniera gracias por está retroalimentación de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA y así cada día realizar nuestras labores con la calidad requerida.

  • Etel yolima pineda sanabria
    diciembre 22, 2023 at 8:07 pm

    Gracias

  • maría aristizabal
    enero 12, 2024 at 7:52 pm

    Gracias Lorena. Muy valioso este material educativo.

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