- 0 Comentarios
Hay documentos que tranquilizan. Un procedimiento firmado. Un formato recién impreso. Una política colocada en la cartelera. Una lista de asistencia guardada en una carpeta. Todo eso puede dar la sensación de que el riesgo está bajo control. Sin embargo, la inocuidad no ocurre dentro de una carpeta. Ocurre en la cocina, en la línea
Continuar leyendo
¿Te resultó útil? Suscríbete al canal de Lorena Guzmán y aprende cada semana a manipular los alimentos de forma segura. SUSCRÍBETE AL CANAL “Eso ya me lo sé”. “Llevo veinte años haciendo esto”. “A mí nunca se me ha enfermado un cliente”. Si trabajas en alimentos, probablemente has escuchado alguna de estas frases. Y es
Continuar leyendo
- 0 Comentarios
¿Te resultó útil? Suscríbete al canal de Lorena Guzmán y aprende cada semana a manipular los alimentos de forma segura. SUSCRÍBETE AL CANAL Hay una conversación que he tenido muchas veces con emprendedores y empresarios del sector de alimentos. Casi siempre comienza de la misma manera. Me dicen que las ventas ya no son las
Continuar leyendo
- 0 Comentarios
¿Te resultó útil? Suscríbete al canal de Lorena Guzmán y aprende cada semana a manipular los alimentos de forma segura. SUSCRÍBETE AL CANAL Un alimento puede verse fresco, oler bien y tener buen sabor… y aun así representar un riesgo para la salud. Esa es una de las razones por las que la contaminación cruzada
Continuar leyendo
7 errores que ponen en riesgo la inocuidad alimentaria El agua suele pasar desapercibida dentro de los procesos donde se manipulan alimentos. Es transparente, cotidiana y aparentemente inofensiva. Sin embargo, desde la ingeniería de alimentos hay una verdad que no se puede ignorar: el agua no es un elemento externo… es parte activa del alimento.
Continuar leyendo
En la industria de alimentos, pocas palabras generan tanto debate como la palabra “alérgeno”. Aunque pareciera un tema técnico reservado para especialistas, en realidad nos involucra a todos: desde el gran productor hasta el pequeño emprendedor que hornea en casa. Hablar de alérgenos no es solo cumplir una norma. Es, sobre todo, proteger la salud
Continuar leyendo
El impacto invisible en tu cocina, tu negocio y el planeta Bienvenido una vez más al Diccionario del Manipulador de Alimentos, un espacio que creé para que, juntos, podamos comprender mejor los conceptos que realmente importan en la industria alimentaria. Hoy quiero hablarte de algo que no se ve, pero que está en todo: la
Continuar leyendo
En 2025, las tendencias en la manipulación de alimentos y la inocuidad alimentaria están transformando la industria. Garantizar alimentos seguros no solo es una responsabilidad ética, sino una prioridad para proteger la salud de los consumidores y adaptarse a un entorno en constante evolución. Aquí te comparto las cinco tendencias clave que marcarán el rumbo
Continuar leyendo
Congelar es una de las técnicas más utilizadas para darle una vida útil más prolongada a nuestros alimentos, sin embargo, en muchas ocasiones cometemos errores que echan a perder tanto la calidad microbiológica como su calidad nutricional. Hoy quiero compartir contigo los riesgos de recongelar un alimento ya descongelado, entendiendo muy bien el proceso que
Continuar leyendo
Esta es una de las preguntas más frecuentes que nos realizamos cuando manipulamos alimentos, pues aunque existe una diferencia notable, muchas veces las confundimos. En este artículo quiero enseñarte la diferencia entre un Alimento contaminado y uno descompuesto. Cuando recibimos un producto de nuestros proveedores, o vamos a los supermercados o plazas a realizar compras,
Continuar leyendo