Importancia de lavarnos correctamente las manos

Según la FAO (Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), se estima que tres millones de personas en los países desarrollados y en desarrollo mueren cada año a consecuencia de enfermedades transmitidas por alimentos y aguas contaminadas, y que muchos millones más caen enfermos a causa de ello.

Una de las causas más frecuentes de estas intoxicaciones son las malas prácticas a la hora de manipular los alimentos y uno de los deberes higiénicos más olvidados es un correcto y frecuente lavado de manos. Este sencillo procedimiento que no tardará más de 60 segundos se puede aplicar tanto en tu lugar de trabajo como en el hogar y contribuirá a preservar la salud de quienes te rodean ya que elimina los microorganismos patógenos que se pueden alojar en uñas, dedos y espacios interdigitales; recordemos que nuestra piel alberga grandes cantidades de bacterias por ser esa barrera que separa nuestros órganos internos del medio ambiente.

A continuación te presentamos un procedimiento de lavado de manos sencillo y fácil de aplicar que se debe realizar siempre al llegar al lugar de trabajo, después de ir al baño, luego de manipular alimentos crudos, en cada cambio de actividad y cada vez que se considere necesario para evitar la contaminación de los alimentos:

1. Humedecer con agua manos y antebrazos, este proceso permite retirar acumulación de suciedad y adecuar las manos para el siguiente paso

2.Adicionar una cantidad de jabón líquido antibacterial suficiente para cubrir la totalidad de la superficie de las manos y los antebrazos. No se recomienda el jabón en barra pues permite acumulación de materia orgánica y su acción bactericida no será eficaz.

3. Frotar enérgicamente manos y antebrazos haciendo énfasis en palmas, dorsos, entre los dedos, pulgares y uñas, éstas últimas deben permanecer cortas y sin esmalte siempre que manipules alimentos.

4. Enjuagar completamente el jabón con agua a chorro.

5. Secar las manos preferiblemente con toallas desechables. Las toallas de tela permiten la acumulación de suciedad y contaminación en ella. Se puede utilizar la tolla de desechable para cerrar el grifo del agua en caso de que éste no sea automático.

Recuerda que el Manipulador de Alimentos debe conocer la responsabilidad que tiene en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria en su trabajo y la calidad del producto ofrecido al consumidor final. Para ello es imprescindible cuidar estrictamente la higiene personal y la de su entorno.