Nuestras frutas y verduras son alimentos muy nutritivos, considerados alimentos Reguladores por su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, entre otros, que protegen nuestro cuerpo y ayudan a su buen funcionamiento. La Organización Mundial de la Salud (OMS) propone como meta para una dieta equilibrada comer de 400 a 600 gramos de frutas, hortalizas y verduras a diario por ser una fuente indiscutible de estos nutrientes.
Para su consumo, hay que tener en cuenta que muchas de las frutas, hortalizas y vegetales se comen crudas por lo que se hace necesario someterlas a un buen lavado y desinfección antes de consumirlas. Recordemos que son alimentos que vienen del campo, muchos de ellos tienen contacto directo con la tierra, abonos, son regados con aguas contaminadas y expuestos a pesticidas y agroquímicos; además, luego de su cosecha son altamente manipulados durante las etapas de transporte y distribución, por lo que pueden estar contaminados con bacterias como E.Coli ó Salmonella.
Por esta razón considero importante que conozcas métodos muy sencillos desinfectar las frutas y verduras sin que pierdan su valor nutricional:
1. En el momento de la compra de frutas y vegetales se debe tener muy en cuenta el estado de las mismas: que estén enteras, sin cortes o magulladuras y que no tengan presencia de hongos
2. Es muy importante evaluar la delicadeza del producto para realizar el procedimiento. Si son hojas como la lechuga lo más recomendable es lavarlas y desinfectarlas en su hoja entera, si se trata de otro tipo de vegetales siempre deberá hacerse con cáscara antes de realizar cualquier tipo de corte
3. Lo primero será realizar un buen lavado con abundante agua potable a chorro para retirar suciedad ó partículas como tierra e insectos
4. Una vez realizada la limpieza, es necesario asegurarse de eliminar microorganismos patógenos que puedan estar presentes y provocar enfermedades. Para esto realizamos la desinfección sumergiendo el producto en desinfectante apto para alimentos o, en su defecto, un poco de vinagre ó cloro (dos mililitros) en 1 litro de agua. Pasados unos minutos (3 a 5), se deben enjuagar para eliminar cualquier resto de desinfectante.
6. Es importante secarlas con la ayuda de un papel de cocina desechable
7. No olvides lavar y desinfectar muy bien tus manos, así como los utensilios y recipientes empleados antes y después de realizar estas labores
8. Para su conservación y almacenamiento debemos ubicar en la parte menos fría de la nevera aquellas que requieran refrigeración, siempre empacadas en recipientes ó bolsas, habiendo realizado un buen lavado y secado de aquellas que presenten una contaminación excesiva. La desinfección es preferible realizarla previa a su consumo.
9. Alimentos como moras, fresas y hojas tendrán una duración aproximada de 2 días, los plátanos, zanahorias y frutas como manzanas y peras 5 días y los cítricos durarán hasta una semana. Productos como las papas, cebollas y ajos se pueden conservar fuera de la nevera en lugares frescos y secos
Según ASOHOFRUCOL (Asociación Hortifrutícola de Colombia) para el año 2013 el consumo de frutas y hortalizas de un Colombiano en promedio fue de 329 gramos al día, cerca de la mitad de lo recomendado por la OMS, así que te invito a ser el fan #1 del consumo de estos nutritivos alimentos, que en nuestro País encontramos en todas las épocas de año y en infinitas variedades para escoger.
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Lorena querida, gracias por tu generosidad al compartir esta importante información !
!Hola María Ligia! Muy gratificante para mi compartirlo, saber que te gusta y que lo podrás poner en práctica. Gracias a ti por ese fabuloso comentario!!!
Favor indicarme cual es el mejor desinfectante de frutas y verduras que se encuentra en Bogotá y donde lo consigo. Muchas gracias
¡Muy buen día Aurora! Actualmente para la desinfección de frutas y verduras son muy usados los desinfectantes a base de ácidos orgánicos, excelentes para la desinfección de alimentos por ser naturales; se consiguen a nivel casero y también industrial. También están permitidos compuestos clorados e incluso amonios cuaternarios. Todos son efectivos pero no podría decirte cual mes mejor que el otro. En cuanto a marcas y sitios de distribución también existen muchísimos, habría que evaluar tu caso puntual para saber cual es el más adecuado.
son excelentes las recomendaciones sobretodo los q consumimos grandes cantidades de frutas y verduras..pues evitamos..con esta fesinfeccion..amebas parásitos..y otras muchas infecciones gastrointestinales..gracias por tan oportuno consejo….
!Hola Luz María! Gracias a ti por el valioso comentario. Qué bueno que seamos conscientes y lo podamos poner en práctica, un caluroso saludo.
MUY BUENOS TUS CONSEJOS Y SALUDABLES.
¡Hola Lucero! Muchas Gracias por tu comentario
Muchas gracias me ha gustado mucho estos mensajes q me has enviado son de bastante interes
Gracias a ti Luz y me alegra que te gusten mis artículos, espera pronto más información.
Hola me parece muy valiosa ésta información,no sabía como o con que desinfectar las verduras y frutas. Gracias
Ing. Guzmán Bernal, estoy por abrir un negocio de venta de alimentos preparados, la información que presenta es excelente, muy clara, precisa, la he tomado para elaborar carteles y colocarlos en el local para mantener informado al personal que colaborará con nosotros. Un afectuoso saludo desde en Toluca, capital del Estado de México en México
Hola Juan, me alegra mucho saber que la información te sea de utilidad y que la puedas difundir con todo tu Equipo de Trabajo. Muchos éxitos con tu emprendimiento y seguiré publicando artículos d interés para ti. Un abrazo desde Bogotá.
Buenos dias Ing. Guzman, muy buen post, diria que el mejor que he podido encontrar, usare su material y le recomendare. GRACIAS!!
Hola Jesús, no gracias a ti por tu comentario, me motiva a seguir creando contenido de gran interés para Manipuladores de Alimentos.
Gracias por compartir esta importante información, tan actualizada..
Siempre un gusto Gloria, próximamente publicaré más artículos, Videos e infografías
Muy chevre
Hola Lorena, yo vivo preocupado por los alimentos que consumo, soy consiente de la gran cantidad de agroquímicos a los que son sometidos. Es posible eliminar totalmente el efecto residual de estos agroquímicos en los productos que consumimos.
Gracias de antemano por tu respuesta.
Hola y Gracias por escribirme. Te cuento que con un proceso de limpieza y desinfección de los productos vegetales principalmente se elimina materia orgánica y microorganismos, al igual que algunas sustancias o contaminantes químicos que puedan estar en la superficie de su cáscara. Sin embargo, es muy difícil llegar a eliminar la totalidad de efecto residual de éstos químicos. Una recomendación es retirar la cáscara que es el lugar donde más efecto residual puede haber, por ejemplo en el caso de las papas o patatas y los tomates o en general las frutas y tubérculos, aunque también nos estamos perdiendo algo del valor nutricional que pueda encontrarse en las cáscaras que son comestibles. Otra recomendación es tratar de buscar mercados donde te vendan productos orgánicos aunque tienen un costo un poco más elevado. ¡Un abrazo!